Analı kızlı yemeği, Türk mutfağının en özel ve klâsik lezzetlerinden biri olarak bilinir. İsmini, büyük ve küçük köftelerin bir ortada pişirilmesinden alan bu yemek, bilhassa Adana ve etrafında sıklıkla tüketilir.
Yemeğin imal süreci biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet bu zahmete değecek niteliktedir. Analı kızlı, etli ve bulgurlu köftelerin, baharatlarla zenginleştirilmiş bir sosla buluştuğu eşsiz bir tattır.
Malzemeler:
Büyük Köfte için:
1 su bardağı ince bulgur
250 gr yağsız dana kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı un
Küçük Köfte için:
1 su bardağı ince bulgur
200 gr yağlı kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
6 su bardağı et suyu
1 adet limonun suyu
2 su bardağı nohut (haşlanmış)
Yapılışı:
Büyük Köfte Üretimi:
İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip bulgurun şişmesini bekleyin.
Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve unu ekleyip yoğurun.
Karışımın yeterlice özdeşleşmesi için yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde modüller alarak yuvarlayın ve ortalarını parmağınızla yavaşça bastırarak çukur oluşturun.
Küçük Köfte Üretimi:
İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyip şişmesini bekleyin.
Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
Karışımı 10 dakika yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Sosu Hazırlama:
Tereyağını bir tencerede eritin, salçayı ekleyip kavurun.
Kırmızı toz biberi ekleyin, akabinde et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Sos kaynamaya başlayınca büyük köfteleri ekleyin, 10 dakika kadar pişirin.
Sonrasında küçük köfteleri ve haşlanmış nohutu ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın.
Servis:
Analı kızlı yemeğinizi sıcak olarak servis edin. Yanında taze nane ve limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
