Çikolata mousse, Fransız mutfağının şık ve lezzetli tatlılarından biridir. Kremamsı dokusu, ağır çikolata tadı ve hafif yapısıyla hem sade hem de özel günlerde sofralarınıza şıklık katan bu tatlı, üretimi kolay olmasına karşın büyük bir lezzet sunar.
Çikolata severler için adeta bir hayal olan mousse, gerçek tekniklerle hazırlandığında ağızda eriyen hafif bir kıvama ulaşır. Bu lezzetli tatlıyı meskende yaparak, konuklarınızı etkilemek ya da kendinize özel bir ziyafet sunmak hiç de sıkıntı değil!
1. Gereçler:
200 gram bitter çikolata (en az %70 kakao oranı)
3 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
50 gram toz şeker
200 ml krema
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Üzeri için
Rendelenmiş çikolata yahut kakao tozu
2. Hazırlık Basamakları:
Çikolatayı Eritin: Bitter çikolatayı benmari metodu (bir tencere içinde su kaynatıp, üzerine ısıya sağlam bir kap yerleştirerek) eritin. Çikolatanın büsbütün erimesini bekleyin ve akabinde ocaktan alıp yavaşça soğuması için bir kenara bırakın.
Yumurta Sarılarını Hazırlayın: Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte bir kaba alın ve mikserle açık sarı bir renk alana kadar çırpın. Çikolata hafif ılıdıktan sonra, yavaş yavaş yumurta sarılarına ekleyin ve karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Yumurta Beyazlarını Çırpın: Farklı bir kapta, yumurta beyazlarını bir tutam tuzla birlikte katı beyaz köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta beyazlarını çikolatalı karışıma yavaşça ekleyin ve spatula yardımıyla havayı kaçırmadan dikkatlice karıştırın.
Kremayı Hazırlayın: Kremayı farklı bir kapta mikserle koyu bir kıvam alana kadar çırpın. Akabinde kremayı çikolatalı karışıma ekleyin ve tekrar yavaşça karıştırın.
Mousse’u Soğutun: Hazırladığınız çikolata mousse karışımını servis kaselerine paylaştırın. Kaseleri buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin ki mousse, yanlışsız kıvamına ulaşsın.
3. Servis ve Sunum:
Dekorasyon: Servis öncesi, mousse’un üzerine rendelenmiş çikolata, kakao tozu yahut taze meyve ekleyerek süsleyin. Bu, tatlıya hem şıklık katar hem de ekstra bir lezzet katmanı ekler.
Servis Önerisi: Mousse’u tek başına sunabileceğiniz üzere, yanında bir top dondurma yahut bir kesim bisküviyle de servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Çikolatanın kalitesi, mousse’un lezzetini direkt tesirler. Mümkünse yüksek kaliteli bitter çikolata kullanın.
Yumurta beyazlarını çırparken içerisine hiç sarı karışmamasına dikkat edin. Aksi takdirde beyazlar köpürmez ve mousse istenilen hafifliği kazanamaz.
Krema çırpılırken fazla çırpmamaya ihtimam gösterin, aksi takdirde yağ kıvamına gelir ve mousse’un hafif dokusunu bozabilir.
