Rozbif, klasik ve sofistike bir et yemeği olarak bilhassa özel günlerde ve akşam yemeklerinde tercih edilir. İnce dilimlenmiş kızarmış etin üzerine çeşitli baharatlarla lezzet katılan bu yemek, kusursuz bir tat ve sunum sağlar.
Rozbif, kökeni İngiltere’ye dayanan ve ekseriyetle büyük bir modül etin fırında uzun müddet pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
Malzemeler:
1,5-2 kg Dana Roast (kısmi kemikli yahut kemiksiz): Rozbifin ana gereci kaliteli ve taze bir dana roast seçilmelidir. Ülkü olarak, etin üzerine düzgün bir baharat karışımı eklenmelidir.
3 yemek kaşığı Zeytinyağı: Etin yüzeyini kaplamak ve kızartırken hoş bir renk ve doku sağlamak için kullanılır.
4 diş Sarımsak (ezilmiş): Etin aroma ve lezzetini artırır.
2 tatlı kaşığı Tuz: Etin lezzetini artırır.
1 tatlı kaşığı Karabiber: Tereyağının zenginliğini dengeleyen baharat.
1 tatlı kaşığı Kekik yahut Rozmarin: Etin üzerinde güzel bir aroma sağlar.
1 büyük Soğan (dilimlenmiş): Etin pişirme sırasında aromatik bir yer oluşturur.
2-3 adet Havuç (dilimlenmiş): Etin yanında pişirilen sebzeler olarak kullanılabilir.
1 su bardağı Et Suyu yahut Şarap: Pişirme sırasında etin daha lezzetli hale gelmesini sağlar.
Hazırlık Evresi:
Etin Hazırlanması: Dana roast kesimini, oda sıcaklığına getirmek için 30 dakika evvelden buzdolabından çıkarın. Üzerine zeytinyağını sürün, akabinde tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve kekik yahut rozmarini yeterlice masaj yaparak etin tüm yüzeyine yedirin.
Fırın Tepsisinin Hazırlanması: Fırın tepsisini, dilimlenmiş soğan ve havuçları ekleyerek hazırlayın. Bu sebzeler, etin pişirilmesi sırasında aromatik bir taban oluşturur ve lezzeti artırır.
Pişirme: Fırını 220°C’ye (425°F) evvelce ısıtın. Et kesimini fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika, her 500 gram için 20 dakika pişirin. Pişirme müddeti etin istenen pişme derecesine nazaran ayarlanabilir. Pişirme sırasında, etin üzerine et suyu yahut şarap ekleyerek etin kurumasını önleyebilirsiniz.
Kontrol ve Dinlendirme:
Pişme Derecesi Denetimi: Etin pişip pişmediğini denetim etmek için et termometresi kullanabilirsiniz. Orta pişmiş et için iç sıcaklık 60-65°C (140-150°F) olmalıdır.
Dinlendirme: Et piştikten sonra, fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin. Bu müddet, etin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Servis:
Dilme: Dinlenmiş et, ince dilimler halinde kesilmelidir. Bu, etin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Sos Hazırlığı: Fırın tepsindeki zerzevatları ve kalan sıvıyı sos üretiminde kullanabilirsiniz. Kalan sıvıyı bir sos tenceresine alın, üzerine un ekleyerek karıştırın ve kaynatın. Sos yoğunlaştığında, etin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
