Biberli ekmek, bilhassa Hatay mutfağına mahsus, baharatlı ve lezzet dolu bir ekmektir. Acı severler için kusursuz bir seçenek olan bu ekmek, kırmızı biber, soğan ve zeytinyağının eşsiz aromasıyla birleşerek sofralara farklı bir tat katıyor.
Kahvaltılarda, çay saatlerinde yahut orta öğünlerde tercih edilen biberli ekmek, hem doyurucu hem de hafif bir lezzet sunuyor. Konutta kolay kolay hazırlayabileceğiniz bu ekmek, konuklarınızı de etkileyecek bir ikram olabilir.
Zeynep Yılmaz’a tenkit: ‘Şeymalaşma yahu!’ Malzemeler:
Hamur için:
5 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı susam
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir kaba unu eleyin. İçine instant maya, tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırdıktan sonra ortasını havuz üzere açın.
Ilık su, ılık süt ve zeytinyağını yavaşça ekleyip, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp, yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Biberli Harcın Hazırlanması:
Bir tavada ince doğranmış soğanları ve sarımsağı zeytinyağı ile kavurun. Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyin.
Ardından baharatları (pul biber, kekik, kimyon, tuz) ve susamı ekleyerek karışımı birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Biberli harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamurun Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın. Hamuru bir merdane yardımıyla yuvarlak yahut dikdörtgen form verecek biçimde açın.
Açtığınız hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerine hazırladığınız biberli harcı eşit bir biçimde sürün.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
Servis:
Biberli ekmeğinizi fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek sıcak yahut ılık olarak servis edin. Yanına taze yeşillikler yahut yoğurt ile ikram edebilirsiniz.
Biberli Ekmek İçin Püf Noktaları:
Hamurun kıvamını yeterli tutturmak için suyu ve sütü yavaşça ekleyin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde etmeye itina gösterin.
Biberli harç büsbütün soğuduktan sonra hamura sürülmeli, aksi halde hamurun kabarmasını engelleyebilir.
Baharatları damak zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Daha acı sevenler, pul biber oranını artırabilirler.
