Baharatlar, yemeklere lezzet vermeleri için daima kullandığımız unsurlardandır ve ebediyen elimizin altındalardır. Elbette her birinin yetişme hali, lezzeti ve fiyatı birbirinden farklıdır.
Ancak safranı tüm baharatlar içinde ayırt edici kılan nedir ve bu baharat neden bu kadar değerlidir?
Safran sözünün kökeni, Arapça lisanındaki “sarı renk” manasına gelen asfardan gelir.
Genellikle besin boyası ve tat verici olarak kullanılan safran, sonbahar aylarında açan ve mor tonlarında çiçekleri olan bir bitkidir. Bu bitki genel olarak Fransa, İran, İspanya ve İtalya’da yetiştirilir.
Ana vatanı güneybatı Asya’dır lakin yetiştiriciliğine birinci olarak Yunanistan topraklarında başlanmıştır. Türkiye’deki üretim yeri ise Safranbolu’dur.
Safrandan elde edilen baharat, tartısına nazaran dünyanın en değerli baharatıdır.
Bu baharattan 1 kilo elde edebilmek için 100-130 bin civarı safran çiçeği gerekir. Değerli olmasının sebebi budur. Safran bitkisi, göz alıcı mor bir çiçeğe sahiptir lakin baharat, o çiçeğin ortasındaki sarı renkli dişi organdan elde edilir.
Yani bırakın çiçeğin kendisini, ortasındaki sarı renkli kısmın tamamından bile bu baharatı elde etmek mümkün değil. Kesinlikle dişi kısım alınmalı, erkekler ise ne yazık ki çöpe…
Türkiye’de çok sayıda safran tipi vardır ancak baharat yapmaya yarayan çeşit sayısı epeyce azdır.
Ayrıca bu baharatın uygun fiyatlısını bulunduğunuzda sakın sevinmeyin. Zira fiyat uygunsa safran yerine aspir, zerdeçal yahut aynısefa satın alıyor olabilirsiniz. Şuan bir kilo safran, ortalama 600.000 Türk lirası. 4 gramının fiyatı ise neredeyse 1 gram altına denk.
