Sofralarımızın vazgeçilmezi olan ekmek, her gün tüketim ölçümüz göz önüne alındığında, saklama formüllerimiz üzerinde dikkatli olmamızı gerektiriyor.
Ekmek buzdolabına konduğunda, içindeki karbonhidrat molekülleri ‘retrogradasyon’ ismi verilen bir olaya maruz kalıyor. Türkçesiyle ‘geriye hareket’ olarak isimlendirilen bu süreç, ekmeğin içerisindeki moleküllerin kristalleşmesine neden oluyor.
Peki, bu kristalleşmenin ekmek üzerinde ne üzere tesirleri var?
Su molekülleri ekmekten ayrıldığında, karbonhidrat molekülleri yalnız kalıyor ve ekmek, daha süratli bir halde bayatlıyor. Bu durum, ekmeğin birinci alındığı andaki lezzetini kaybetmesine yol açıyor.
Buzdolabında saklama tekniğinin ekmeğin kalitesini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmış durumda. Bunun yerine, ekmeğin tazeliğini korumak için birkaç pratik tahlil öneriyoruz.
İlk olarak, gereksiniminiz kadar ekmek satın almak ve taze tüketmek en ülkü metottur. Fakat ekmeklerinizin fazla olması durumunda, bunları serin, kuru ve hava almayan kaplarda saklamak en uygun sonuçları verecektir. Mutfak tezgahında, 2-3 gün boyunca, buzdolabından daha uygun bir saklama alanı olabilir.
