•Obezite, dünyada sıklığı gitgide artan değerli bir sıhhat sıkıntısıdır. Obezitenin gelişimini ve yol açtığı sıhhat meselelerini anlamada günümüze kadar çok sayıda faktör aydınlatılmıştır. Fakat son vakitlerde, endokrin bozucu kimyasallar üzere faktörlerin de tesirli olabileceği istikametinde ..
Plastiklerde yaygın olarak kullanılan Bisfenol A kimyasalı ve boyalarda, tıp ve kozmetik eserlerinde kullanılan plastikleştirici hususlar olan ftalatlar ENDOKRİN bozucu olarak karşımıza çıkmakta.
Bu bileşiklerin güç ve yağ metabolizması üzerinde bozucu tesirler göstererek bir obezojen olarak hareket ettiği görüşü yaygınlaşmaktadır. Son vakitlerde, besin sürece sonucunda oluşup günlük hayatta diyetle sıklıkla maruz kalınan akrilamid bileşiğinin de kimyasal bir bulaşan olarak hareket edip obezojen olarak tesir gösterdiğine yönelik ispatlar elde edilmeye başlanmıştır.
Pişirme ve hazırlama metotlarında çok haşlama ve buharda pişirme üzere nemli ısıda pişirme formüllerinin kullanılması; kızartma, kavurma ve fırında pişirme uygulamaları yapıldığında ısı derecesinin akrilamid oluşumuna müsaade vermeyecek yükseklikte olması, ayrıyeten besin hazırlama esnasında asparajinaz enzimi kullanılması üzere metodlar besinlerde akrilamid oluşumunun önüne geçebilecek uygulamalardandır. Bunların yanı sıra patates kızartması, cips, kahve, fırın ve pastacılık eserleri üzere akrilamid içeriği yüksek besinlerin tüketiminden mümkün olduğunca kaçınılması diyetle akrilamid maruziyetini azaltmada kıymetlidir.
